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着重介绍面团流变学的定义、3种流变学测定方法和在食品加工中的应用,以及对未来面团流变学研究的展望.
面团流变学特性及其在食品加工中的应用
【摘 要】
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着重介绍面团流变学的定义、3种流变学测定方法和在食品加工中的应用,以及对未来面团流变学研究的展望.
【机 构】
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河南工业大学粮油食品学院,郑州,450052
【出 处】
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食品科技
【发表日期】
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2008年8期
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