【摘 要】
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香菇是继双孢蘑菇后的第二重要的食用蕈菌，主产于亚洲的东北部，包括中国、日本、南韩和中国台湾地区等。日本是20世纪70年代世界上生产香菇最多的国家，中国排第二，其次是台湾和韩
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香菇是继双孢蘑菇后的第二重要的食用蕈菌，主产于亚洲的东北部，包括中国、日本、南韩和中国台湾地区等。日本是20世纪70年代世界上生产香菇最多的国家，中国排第二，其次是台湾和韩国。1974年，香菇全球总生产量是143000吨，其中日本占94．5％，中国占4．2％，台湾地区占1．1％，南韩占0．2％。虽然香菇栽培被认为有几百年的历史，但直到第二次世界大战后才在日本形成产业规模。至1983年，日本生产的香菇量占全球香菇总产量的82.8％，中国仅占9．4％。而4年后的1987年，中国香菇的产量第一次超过了日本，两国
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