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很多年前,就有科学家提出假说,认为西方国家流行的很多慢性疾病,包括心血管疾病,部分是由于饮食中包含太多加工的食物。而在多吃全谷类的人群当中,肥胖、高胆固醇、心脏病发病率较低。全谷类食物对心血管系统有很多好处,纤维素和其它营养素有助于降低胆固醇、血压和胰岛素,改善血管功能、缓解循环系统的炎症。