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以葡萄皮渣为原料，经过低浓度NaOH预处理后，采用纤维素酶降解，从中得到水溶性膳食纤维含量较高的高活性膳食纤维。探讨了NaOH的最佳预处理浓度和纤维素酶最佳作用条件。结果表明，NaOH预处理浓度为0．5％；纤维素酶最佳作用条件为：酶用量50μL/g，温度50℃，pH7．0，时间6h，提取的产品中总膳食纤维含量达到60．7％，其中水溶性膳食纤维占28．8％，是原料的两倍多，说明酶解法提取葡萄皮渣膳食纤维是可行的。