论文部分内容阅读
摘要：铜仁是贵州茶叶的原产地之一，产茶历史悠久，明朝永乐年间其盛产的贡茶就享誉朝野。铜仁生产的“梵净山”牌系列产品多次荣获国家级、省级名茶及名牌称号，获奖50多项。在市场经济条件下，铜仁市茶产业发展面临着诸多困难。笔者就铜仁市（以下简称该市）茶叶加工发展现状及存在的主要问题进行探讨，以期为铜仁市茶叶品质的进一步提升及茶产业的健康发展提供参考。
关键词：铜仁市茶叶加工；发展现状；存在问题；战略思考
中图分类号： F127 文献标识码： A 文章编号： 1674-0432（2014）-15-12-1
1铜仁市茶产业发展现状
1.1茶叶种植业
截至2013年，该市生态茶园总面积达8.39万公顷，茶园发展速度居全省第一位，总面积位居全省第二位。
1.2茶叶加工业
2013年，該市茶叶生产加工企业达到268家，其中规模以上加工企业143家，小型加工企业125家，国家级茶叶龙头企业2家，省级茶叶龙头企业10家，市级茶叶龙头企业36家；现有茶青交易市场20个，茶叶专业合作社57个。该市现有茶叶加工厂房面积21.95万平方米，拥有初制加工设备4219台（套），初制加工能力达5.93万吨；拥有精加工企业2家，精制加工设备达2610台（套），精制加工生产能力2万吨。
1.3茶叶品牌建设
该市现有主要茶叶品牌38个，其中，“梵净山”牌梵净山翠峰、“泉都坪山”牌石阡苔茶分别被评为“贵州十大名茶”、“贵州五大名茶”，石阡苔茶还被评为“贵州三大名茶”并荣获中国驰名商标，“梵净山翠峰茶”、“石阡苔茶”还荣获“国家地理标志保护产品”。
1.4茶叶加工标准体系建设
2012年，由该市农业委员会、市茶产业办公室、市质监局共同组织编纂了《梵净山·铜仁市茶叶标准技术规程》，制定了《石阡苔茶产品标准》、《石阡苔茶综合标准体系》及《铜仁绿茶标准体系》等一系列茶叶产品地方标准。目前，该市下辖的石阡、印江、松桃等七个产茶大县的茶产业逐步形成规范化、标准化、规模化发展态势，并已形成一大批茶叶专业村、茶叶专业合作社和茶叶大户。
2铜仁市茶叶加工存在的主要问题
2.1茶园集中度、标准化有待进一步提高
以区域为单位，一些县每年新建的几万亩茶园分散在各乡（镇），茶园集中度不高，给茶园标准化管理及品牌产品生产加工带来很大困难。由于资金投入不足，难以引进新技术进行试验、示范和推广，致使茶叶产业化经营难以做强做大。
2.2茶叶加工厂建设相对滞后，跟不上新建茶园速度
该市多数产茶县的加工企业数量少、实力弱，产能与基地规模不配套，缺乏一批起点高、规模大、带动力强的龙头企业，茶产业发展内生能力相对低下。以2013年为例，全市茶园面积达到8.39万公顷，然而新建茶叶加工厂只有48个，现有茶叶加工厂数量远远满足不了茶叶加工的需求。
2.3茶叶加工技术人才缺乏，技能水平总体不高
该市各产茶县茶叶局（办）现有茶叶专业技术人员243人，乡（镇）茶叶辅导员208人。从事茶叶加工的工人4284人，接受加工培训的1000余人。大专及本科以上学历偏少，低学历过多，初、中级职称少，科技人员年龄普遍老化。
2.4茶叶安全生产标准化体系不完善，产品质量标准不统一
目前该市多数加工厂还是小作坊、小企业，很多达不到国家相关质量体系及标准。生产的茶叶产品种类多而杂，质量标准不统一，茶叶级别较为混乱，售价模糊，茶价奇高或是价质不符，消费者无从判断商品茶的真正价值。
3 铜仁市茶叶加工发展规划战略思考
为解决上述问题，该市制定了规划，“十二五”期间将建设茶叶初加工厂500个、茶叶精加工厂8个、茶叶深加工厂2个、茶叶保鲜库5个；“十三五”期间，规划建设茶叶初加工厂300个、茶叶精加工厂8个、茶叶深加工厂4个、茶叶保鲜库3个。要实现这些规划，促进该市茶叶加工发展，我们认为要做好如下工作：
3.1实施茶产业人才培训计划，健全茶产业培训体系
2008年铜仁职院开设茶叶生产加工技术专业至今以培养200多专业人才，但还远远不能满足该市茶产业发展所需的人才缺口。政府应加大力度整合阳光工程、远程教育等培训资源，健全完善茶产业教育培训体系，增强对茶农和企业人员的培训力度，提高技能水平和经营管理能力。鼓励大中专毕业生到茶叶主产县和重点茶叶企业就业，为茶产业科技进步提供人才保障。
3.2建立茶产品质量评价指标，完善茶叶加工技术标准
要实现铜仁市茶叶加工的标准化，首先要规范名优茶的分类，从茶叶加工技术着手，依据产品的外形和品质特征，建立茶产品质量评价指标，完善茶叶加工技术标准。研究推广标准化的加工技术规程，进而研制标准化加工技术和装备，在石阡、印江、松桃等名优茶主产区集成示范、逐步推广，最终实现该市名优茶加工的标准化。
3.3加大观光茶园建设，加快“三品”认证步伐
积极推行生态茶园建设，围绕梵净山、苗王城等旅游景区、重要景观规划建设一批休闲观光茶园，使其成为重要的农业旅游基地和茶文化宣传推介窗口。加快”三品“认证步伐，在主要茶区建立茶叶质检中心，加大茶叶农残抽检和督查力度，严格实施产地准出制度，确保茶叶生产原料的质量安全。
3.4突破自我满足瓶颈，转变茶叶生产加工观念
铜仁多数茶叶企业缺乏竞争意识，易于满足现有的技术与生产规模，创新能力薄弱。茶业发展要突破自我满足的瓶颈，对自身产品要有客观的认识和定位，提升技术才能不断进步。
3.5建立茶叶加工工程实验室，为专家学者提供交流平台
长期以来，该市茶叶产品质量和加工技术跟不上市场发展的步伐，通过建立茶叶加工工程实验室，将现有加工方面的专家学者和高技能人才凝聚在一起，有效解决茶叶加工中存在的问题和不足，提高茶叶品质。
作者简介：陈玲，硕士学历，铜仁职业技术学院农学院，教师，研究方向：茶产业发展与茶叶研究。
关键词：铜仁市茶叶加工；发展现状；存在问题；战略思考
中图分类号： F127 文献标识码： A 文章编号： 1674-0432（2014）-15-12-1
1铜仁市茶产业发展现状
1.1茶叶种植业
截至2013年，该市生态茶园总面积达8.39万公顷，茶园发展速度居全省第一位，总面积位居全省第二位。
1.2茶叶加工业
2013年，該市茶叶生产加工企业达到268家，其中规模以上加工企业143家，小型加工企业125家，国家级茶叶龙头企业2家，省级茶叶龙头企业10家，市级茶叶龙头企业36家；现有茶青交易市场20个，茶叶专业合作社57个。该市现有茶叶加工厂房面积21.95万平方米，拥有初制加工设备4219台（套），初制加工能力达5.93万吨；拥有精加工企业2家，精制加工设备达2610台（套），精制加工生产能力2万吨。
1.3茶叶品牌建设
该市现有主要茶叶品牌38个，其中，“梵净山”牌梵净山翠峰、“泉都坪山”牌石阡苔茶分别被评为“贵州十大名茶”、“贵州五大名茶”，石阡苔茶还被评为“贵州三大名茶”并荣获中国驰名商标，“梵净山翠峰茶”、“石阡苔茶”还荣获“国家地理标志保护产品”。
1.4茶叶加工标准体系建设
2012年，由该市农业委员会、市茶产业办公室、市质监局共同组织编纂了《梵净山·铜仁市茶叶标准技术规程》，制定了《石阡苔茶产品标准》、《石阡苔茶综合标准体系》及《铜仁绿茶标准体系》等一系列茶叶产品地方标准。目前，该市下辖的石阡、印江、松桃等七个产茶大县的茶产业逐步形成规范化、标准化、规模化发展态势，并已形成一大批茶叶专业村、茶叶专业合作社和茶叶大户。
2铜仁市茶叶加工存在的主要问题
2.1茶园集中度、标准化有待进一步提高
以区域为单位，一些县每年新建的几万亩茶园分散在各乡（镇），茶园集中度不高，给茶园标准化管理及品牌产品生产加工带来很大困难。由于资金投入不足，难以引进新技术进行试验、示范和推广，致使茶叶产业化经营难以做强做大。
2.2茶叶加工厂建设相对滞后，跟不上新建茶园速度
该市多数产茶县的加工企业数量少、实力弱，产能与基地规模不配套，缺乏一批起点高、规模大、带动力强的龙头企业，茶产业发展内生能力相对低下。以2013年为例，全市茶园面积达到8.39万公顷，然而新建茶叶加工厂只有48个，现有茶叶加工厂数量远远满足不了茶叶加工的需求。
2.3茶叶加工技术人才缺乏，技能水平总体不高
该市各产茶县茶叶局（办）现有茶叶专业技术人员243人，乡（镇）茶叶辅导员208人。从事茶叶加工的工人4284人，接受加工培训的1000余人。大专及本科以上学历偏少，低学历过多，初、中级职称少，科技人员年龄普遍老化。
2.4茶叶安全生产标准化体系不完善，产品质量标准不统一
目前该市多数加工厂还是小作坊、小企业，很多达不到国家相关质量体系及标准。生产的茶叶产品种类多而杂，质量标准不统一，茶叶级别较为混乱，售价模糊，茶价奇高或是价质不符，消费者无从判断商品茶的真正价值。
3 铜仁市茶叶加工发展规划战略思考
为解决上述问题，该市制定了规划，“十二五”期间将建设茶叶初加工厂500个、茶叶精加工厂8个、茶叶深加工厂2个、茶叶保鲜库5个；“十三五”期间，规划建设茶叶初加工厂300个、茶叶精加工厂8个、茶叶深加工厂4个、茶叶保鲜库3个。要实现这些规划，促进该市茶叶加工发展，我们认为要做好如下工作：
3.1实施茶产业人才培训计划，健全茶产业培训体系
2008年铜仁职院开设茶叶生产加工技术专业至今以培养200多专业人才，但还远远不能满足该市茶产业发展所需的人才缺口。政府应加大力度整合阳光工程、远程教育等培训资源，健全完善茶产业教育培训体系，增强对茶农和企业人员的培训力度，提高技能水平和经营管理能力。鼓励大中专毕业生到茶叶主产县和重点茶叶企业就业，为茶产业科技进步提供人才保障。
3.2建立茶产品质量评价指标，完善茶叶加工技术标准
要实现铜仁市茶叶加工的标准化，首先要规范名优茶的分类，从茶叶加工技术着手，依据产品的外形和品质特征，建立茶产品质量评价指标，完善茶叶加工技术标准。研究推广标准化的加工技术规程，进而研制标准化加工技术和装备，在石阡、印江、松桃等名优茶主产区集成示范、逐步推广，最终实现该市名优茶加工的标准化。
3.3加大观光茶园建设，加快“三品”认证步伐
积极推行生态茶园建设，围绕梵净山、苗王城等旅游景区、重要景观规划建设一批休闲观光茶园，使其成为重要的农业旅游基地和茶文化宣传推介窗口。加快”三品“认证步伐，在主要茶区建立茶叶质检中心，加大茶叶农残抽检和督查力度，严格实施产地准出制度，确保茶叶生产原料的质量安全。
3.4突破自我满足瓶颈，转变茶叶生产加工观念
铜仁多数茶叶企业缺乏竞争意识，易于满足现有的技术与生产规模，创新能力薄弱。茶业发展要突破自我满足的瓶颈，对自身产品要有客观的认识和定位，提升技术才能不断进步。
3.5建立茶叶加工工程实验室，为专家学者提供交流平台
长期以来，该市茶叶产品质量和加工技术跟不上市场发展的步伐，通过建立茶叶加工工程实验室，将现有加工方面的专家学者和高技能人才凝聚在一起，有效解决茶叶加工中存在的问题和不足，提高茶叶品质。
作者简介：陈玲，硕士学历，铜仁职业技术学院农学院，教师，研究方向：茶产业发展与茶叶研究。