【摘 要】
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<正> 在每一个装有香蕉的6升溶器中,喷洒5ml40%或60%的乙醇溶液,能够加快果实的熟化。用这种方法处理的香蕉,在20℃条件下,储存1—3天即可食用。经过处理的香蕉之所以比对比
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<正> 在每一个装有香蕉的6升溶器中,喷洒5ml40%或60%的乙醇溶液,能够加快果实的熟化。用这种方法处理的香蕉,在20℃条件下,储存1—3天即可食用。经过处理的香蕉之所以比对比样成熟得快,是因为它能降低果实中淀粉的含量和提高总糖、葡萄糖以及还原糖的含量。在用40%或60%的乙醇溶液处理的香蕉中α—淀粉酶的活性总起来说比较高。然而,当果实中的淀粉水解很长一段时间后,酶的活性才开始增加。应用乙醇可以调节香蕉的成熟度,并可改善水果的质量。据报道,用35—90%的乙酵对收
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