【摘 要】
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为提高从鲟鱼皮中提取的生物活性肽含量,以鲟鱼皮胶原蛋白为主要材料,以蛋白酶酶解后的肽得率为主要考察指标,在单因素试验基础上利用正交试验分析加酶量、酶解温度、酶解时
【机 构】
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中国农业大学食品科学与营养工程学院,新疆维吾尔自治区产品质量监督检验研究院
【基金项目】
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北京市鲟鱼鲑鳟鱼创新团队项目(BAIC08-2019),“十三五”国家重点研发计划重点专项(2018YFD0401200)
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为提高从鲟鱼皮中提取的生物活性肽含量,以鲟鱼皮胶原蛋白为主要材料,以蛋白酶酶解后的肽得率为主要考察指标,在单因素试验基础上利用正交试验分析加酶量、酶解温度、酶解时间对鲟鱼皮活性肽得率的影响,并优化酶解条件。在此基础上以新鲜猪肉为模型,考察鲟鱼皮活性肽溶液处理对猪肉组织抗氧化酶(总超氧化物歧化酶(total-superoxide dismutase,T-SOD)、谷胱甘肽过氧化物酶(glutathione peroxidase,GSH-Px)、谷胱甘肽S转移酶(glutathione S-transfera
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