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【摘 要】从教学方法与手段、实践教学模式、教材建设三方面对食品营养学课程教学改革与实践进行探讨。
【关键词】食品营养学 教学改革
教材建设
【文献编码】doi:10.3969/j.issn.0450-
9889(C).2011.10.017
食品营养学是食品科学与工程专业的一门专业必修课，该课程除了面向本专业学生，还以全校选修课的形式面向全校大学生，旨在引导大学生树立正确的营养健康理念，普及营养科学知识，使大学生拥有健康的身体，为社会、家庭以及个人的发展奠定一定的营养学理论基础。
为了让每一位学生都可将营养学的理论知识转化为确实可行的行动指南，在课程设计上笔者以食品营养学的基础理论知识为主线，以实际应用为路径，以满足市场需求为目标，以提高学生的职业能力、创新能力和社会适应能力为培养方向，突出理论和实际应用相联系的作用，增强课程内容和职业岗位能力要求的相关性，让学生对未来食品营养师等职业进行了解和规划，培养职业素质和职业专注精神。现将该课程有关的教学改革与实践总结如下：
一、改进教学方法和手段，增强教学效果
课程改革是当前教育改革的主要核心。在教学中，既要提炼出准确的基本原理，通过一定的教学方法让学生掌握，更重要的是要“授人以渔”而不仅是“授人以鱼”。因此，在教学过程中应使用多种教学形式，包括使用PPT讲解基本理论知识；结合实际看有关录像；开设实验课培养学生动手操作能力；安排案例讨论培养学生分析问题、解决问题的能力；改革现有的考试模式，考核学生灵活运用知识的能力，考查学生综合运用知识解决实际问题的能力；加大非智力因素考核的命题力度，考查学生灵活运用知识的能力和技术操作技能，实施模块式（理论＋技能）考核等多种形式。
在使用教材进行具体教学的过程中，还应坚持开展教学研究，加强教学环节，努力改进教学方法，增强教学效果。在教学过程中，可将教学课件传到网上，方便学生预习和复习；采用课堂讨论的启发式教学，提出若干问题，有意识地让学生自行分析思考和解决问题，理论联系实际，将传统的单向灌输式教学改变为双向互动式。这样，不仅可增加教师与学生在教与学方面的沟通，使教师能够及时了解学生的学习效果，调整教学方法，而且能够活跃学生的思维和课堂的气氛，激发学生的学习热情，有助于以后的具体实际应用。
如何在教学过程中培养学生分析和解决实际问题的能力，是食品营养学课程的难点之一。在食品营养学教学过程中，教师在讲授基本原理的同时，应特别注意理论联系实际，把一些深奥的理论基础知识转化为具体的实际应用事例。例如，在讲授主要营养素代谢途径时，由于学生缺乏基础或专业生化知识，可重点放到代谢障碍时对身体的不良影响及对营养的需求上讲解，激发学生兴趣。
运用多媒体教学手段是食品营养学教学的一种行之有效的途径。笔者在课堂讲授中主要使用所在课程组自制的课件，同时也利用购置的一批CAI课件和DVD、VCD光盘作为教学参考资料，丰富教学内容。课堂讲授结合影像、照片、具体事例展示进行多媒体教学，如在讲述中国居民膳食指南、缺铁性贫血、肥胖症、糖尿病等特殊人群的食谱设计等内容时通过图片展示、音视播放等手段，激发了学生的学习兴趣，取得了良好的教学效果，有助于克服学生学习的抽象性。
此外，可在教学中充分使用网络教学资源，要求学生从网上寻找有关教学资料，利用校园网开设相关论坛及BBS公告板，及时进行知识的互相交流；通过有关录像片对相关知识进行讨论分析。
二、综合多种实践教学模式，加强学生技能培养
食品营养学课程教学应以课堂讲授为主，辅以课堂讨论、现场教学、教学实习、实验教学等多种教学模式。
现场教学包括带领学生到附近医院、周边社区、餐饮饭店进行营养调查，并为他们做食品营养成分的分析与指导。教学实习选定在校大学生作为特殊人群进行营养调查和食谱设计，学生可根据自己的身高、体重等因素，合理计算出每日所需的能量，为自己每日的膳食作出合理的安排和选择，这样学生上课精力充沛，效率高，可大大激发学生的学习兴趣，并为未来的合理配餐奠定一定的基础。
教学内容上，在原来理论课的基础上增加实验教学，利用现有的实验室条件，相继开设食品中常见营养素的测定，如蛋白质的测定、脂类的测定、食物中维生素C含量测定；食品样品的采集与制备；营养调查及分析评价；食谱设计等实验项目。培养学生使用一般仪器，并在教师演示及指导下，学会操作高级营养食品检测精密仪器。
食品营养学课程组教师共同讨论该课程理论课和实验课的教学改革，审定理论课和实验课教学内容，理论教学与实验教学相互配套，共同达到食品营养学课程的教学目的。理论课和实验课各自独立计算成绩，引导学生既注意学习理论，又重视掌握实验技能。此外，在人才培养上以就业为导向，突出产、学、研结合，在教学方面实施校企联合的办学方式。从目前各大企业、餐饮行业调查情况看，需用营养配餐方面人才的单位较多，这也为学生就业提供了保障。
三、定位教材内容，优化知识结构
教材建设在人才培养和教学改革中具有十分重要的地位和作用。教材是教师授课和学生学习的专用书籍，是教学大纲的具体表现。教材内容影响着学生的知识结构、思维方式和能力培养。同时，在教材建设过程中，教师必然需要认真研究国内外相关教材的变化发展，探索教学模式的改革，开展教材建设的理论研究和实践探索。因此，教材建设是课程建设的核心，编写和使用优秀教材是提高教学质量和实现人才培养目标的重要保证。
考虑到教材编写在课程建设和教学改革中的重要性，笔者及所在课题组教师在研究学习国内外大量参考资料后，在对当前大学生对营养知识和营养状况调研基础上，通过研究和比较国内外教材的特点，确定了食品营养学课程教材的编写思路和内容框架。食品营养学课程教材的编写应注重理论与实践、基础与应用、结构与功能之间的关系，突出强调食品加工贮藏对各类营养素的影响及合理膳食的重要性，并通过改善膳食条件和食品组成，发挥食品本身的生理调节功能，以提高人类健康水平。内容处理上，注重实际应用环节，并融入新的营养保健知识，具有科学性、先进性、突出应用能力培养的特点。
总之，在食品营养学课程10多年来的教学发展过程中，笔者及所在课题组教师通过教材编写，有力地推动了该课程的教学内容、教学体系、教学方法和教学模式的改革，锻炼和稳定了该课程的教师队伍，促进了课程建设，提高了教学水平和教学质量。我们充分认识到，一套完整的高质量教材，除教科书以外，还应包括配套的复习题集等辅助教材以及教学课件和影像资料等。因此，本课程今后还需要认真总结教学经验，关注学科新发展，继续提高教材质量，完善教材的配套资料，注重教材特色与独创性，不断地探索课程的教学改革，完善课程的教学建设。
【参考文献】
［1］林金莺.《食品营养学》理论与实践相结合教学方法的探索［J］.化工高等教育，2010（5）
［2］蔡萧英.《食品营养学》课程教学改革探讨［J］.中国教育导刊，2007（1）
［3］朱彩平.食品营养学课程的教学优化［J］.安徽农学通报，2009（20）
（责编 吴 筱）
【关键词】食品营养学 教学改革
教材建设
【文献编码】doi:10.3969/j.issn.0450-
9889(C).2011.10.017
食品营养学是食品科学与工程专业的一门专业必修课，该课程除了面向本专业学生，还以全校选修课的形式面向全校大学生，旨在引导大学生树立正确的营养健康理念，普及营养科学知识，使大学生拥有健康的身体，为社会、家庭以及个人的发展奠定一定的营养学理论基础。
为了让每一位学生都可将营养学的理论知识转化为确实可行的行动指南，在课程设计上笔者以食品营养学的基础理论知识为主线，以实际应用为路径，以满足市场需求为目标，以提高学生的职业能力、创新能力和社会适应能力为培养方向，突出理论和实际应用相联系的作用，增强课程内容和职业岗位能力要求的相关性，让学生对未来食品营养师等职业进行了解和规划，培养职业素质和职业专注精神。现将该课程有关的教学改革与实践总结如下：
一、改进教学方法和手段，增强教学效果
课程改革是当前教育改革的主要核心。在教学中，既要提炼出准确的基本原理，通过一定的教学方法让学生掌握，更重要的是要“授人以渔”而不仅是“授人以鱼”。因此，在教学过程中应使用多种教学形式，包括使用PPT讲解基本理论知识；结合实际看有关录像；开设实验课培养学生动手操作能力；安排案例讨论培养学生分析问题、解决问题的能力；改革现有的考试模式，考核学生灵活运用知识的能力，考查学生综合运用知识解决实际问题的能力；加大非智力因素考核的命题力度，考查学生灵活运用知识的能力和技术操作技能，实施模块式（理论＋技能）考核等多种形式。
在使用教材进行具体教学的过程中，还应坚持开展教学研究，加强教学环节，努力改进教学方法，增强教学效果。在教学过程中，可将教学课件传到网上，方便学生预习和复习；采用课堂讨论的启发式教学，提出若干问题，有意识地让学生自行分析思考和解决问题，理论联系实际，将传统的单向灌输式教学改变为双向互动式。这样，不仅可增加教师与学生在教与学方面的沟通，使教师能够及时了解学生的学习效果，调整教学方法，而且能够活跃学生的思维和课堂的气氛，激发学生的学习热情，有助于以后的具体实际应用。
如何在教学过程中培养学生分析和解决实际问题的能力，是食品营养学课程的难点之一。在食品营养学教学过程中，教师在讲授基本原理的同时，应特别注意理论联系实际，把一些深奥的理论基础知识转化为具体的实际应用事例。例如，在讲授主要营养素代谢途径时，由于学生缺乏基础或专业生化知识，可重点放到代谢障碍时对身体的不良影响及对营养的需求上讲解，激发学生兴趣。
运用多媒体教学手段是食品营养学教学的一种行之有效的途径。笔者在课堂讲授中主要使用所在课程组自制的课件，同时也利用购置的一批CAI课件和DVD、VCD光盘作为教学参考资料，丰富教学内容。课堂讲授结合影像、照片、具体事例展示进行多媒体教学，如在讲述中国居民膳食指南、缺铁性贫血、肥胖症、糖尿病等特殊人群的食谱设计等内容时通过图片展示、音视播放等手段，激发了学生的学习兴趣，取得了良好的教学效果，有助于克服学生学习的抽象性。
此外，可在教学中充分使用网络教学资源，要求学生从网上寻找有关教学资料，利用校园网开设相关论坛及BBS公告板，及时进行知识的互相交流；通过有关录像片对相关知识进行讨论分析。
二、综合多种实践教学模式，加强学生技能培养
食品营养学课程教学应以课堂讲授为主，辅以课堂讨论、现场教学、教学实习、实验教学等多种教学模式。
现场教学包括带领学生到附近医院、周边社区、餐饮饭店进行营养调查，并为他们做食品营养成分的分析与指导。教学实习选定在校大学生作为特殊人群进行营养调查和食谱设计，学生可根据自己的身高、体重等因素，合理计算出每日所需的能量，为自己每日的膳食作出合理的安排和选择，这样学生上课精力充沛，效率高，可大大激发学生的学习兴趣，并为未来的合理配餐奠定一定的基础。
教学内容上，在原来理论课的基础上增加实验教学，利用现有的实验室条件，相继开设食品中常见营养素的测定，如蛋白质的测定、脂类的测定、食物中维生素C含量测定；食品样品的采集与制备；营养调查及分析评价；食谱设计等实验项目。培养学生使用一般仪器，并在教师演示及指导下，学会操作高级营养食品检测精密仪器。
食品营养学课程组教师共同讨论该课程理论课和实验课的教学改革，审定理论课和实验课教学内容，理论教学与实验教学相互配套，共同达到食品营养学课程的教学目的。理论课和实验课各自独立计算成绩，引导学生既注意学习理论，又重视掌握实验技能。此外，在人才培养上以就业为导向，突出产、学、研结合，在教学方面实施校企联合的办学方式。从目前各大企业、餐饮行业调查情况看，需用营养配餐方面人才的单位较多，这也为学生就业提供了保障。
三、定位教材内容，优化知识结构
教材建设在人才培养和教学改革中具有十分重要的地位和作用。教材是教师授课和学生学习的专用书籍，是教学大纲的具体表现。教材内容影响着学生的知识结构、思维方式和能力培养。同时，在教材建设过程中，教师必然需要认真研究国内外相关教材的变化发展，探索教学模式的改革，开展教材建设的理论研究和实践探索。因此，教材建设是课程建设的核心，编写和使用优秀教材是提高教学质量和实现人才培养目标的重要保证。
考虑到教材编写在课程建设和教学改革中的重要性，笔者及所在课题组教师在研究学习国内外大量参考资料后，在对当前大学生对营养知识和营养状况调研基础上，通过研究和比较国内外教材的特点，确定了食品营养学课程教材的编写思路和内容框架。食品营养学课程教材的编写应注重理论与实践、基础与应用、结构与功能之间的关系，突出强调食品加工贮藏对各类营养素的影响及合理膳食的重要性，并通过改善膳食条件和食品组成，发挥食品本身的生理调节功能，以提高人类健康水平。内容处理上，注重实际应用环节，并融入新的营养保健知识，具有科学性、先进性、突出应用能力培养的特点。
总之，在食品营养学课程10多年来的教学发展过程中，笔者及所在课题组教师通过教材编写，有力地推动了该课程的教学内容、教学体系、教学方法和教学模式的改革，锻炼和稳定了该课程的教师队伍，促进了课程建设，提高了教学水平和教学质量。我们充分认识到，一套完整的高质量教材，除教科书以外，还应包括配套的复习题集等辅助教材以及教学课件和影像资料等。因此，本课程今后还需要认真总结教学经验，关注学科新发展，继续提高教材质量，完善教材的配套资料，注重教材特色与独创性，不断地探索课程的教学改革，完善课程的教学建设。
【参考文献】
［1］林金莺.《食品营养学》理论与实践相结合教学方法的探索［J］.化工高等教育，2010（5）
［2］蔡萧英.《食品营养学》课程教学改革探讨［J］.中国教育导刊，2007（1）
［3］朱彩平.食品营养学课程的教学优化［J］.安徽农学通报，2009（20）
（责编 吴 筱）