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近年来，营养学家对香菇进行了分析，发现香菇内有一种一般蔬菜缺乏的麦甾醇，它经太阳紫外线照射后，会转化为维生素D，这种物质被人体利用后，对于增强人体抵抗疾病的能力起着重要的作用。科学家还发现香菇含有蘑菇核糖核酸，它能刺激人体产生更多的干扰素，而干扰素能消灭人体内的病毒，所以多吃香菇对预防感冒等疾病确实功不可没。