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期刊论文
上党小炒肉五法
上党小炒肉五法
来源 :四川烹饪 | 被引量 : 0次 | 上传用户:ejian
【摘 要】
:
上党小炒肉是山西省长治市的地方特色菜.因其取料讲究、刀工精细、烹法多样、口味醇香而颇受食客的青睐上党小炒肉结合了一些家庭炒菜的技法,制作时油少火旺.这里,我就把烹制
【作 者】
:
贾保义
【出 处】
:
四川烹饪
【发表日期】
:
2004年3期
【关键词】
:
上党小炒肉
山西
地方特色菜
味型
菜肴
制法
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上党小炒肉是山西省长治市的地方特色菜.因其取料讲究、刀工精细、烹法多样、口味醇香而颇受食客的青睐上党小炒肉结合了一些家庭炒菜的技法,制作时油少火旺.这里,我就把烹制清香味、葱香味、香辣味、酱香味和糟香味小炒肉的方法介绍给大家.
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