【摘 要】
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水产品营养丰富，味道鲜美，但是由于水产品的肌肉组织松软，含水量高，组织蛋白酶活性强，细菌侵入的机会多，繁殖快，比一般肉类更易腐败变质。因此，其鲜度的检测尤为重要。水产品的鲜度检
【机 构】
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水产品营养丰富，味道鲜美，但是由于水产品的肌肉组织松软，含水量高，组织蛋白酶活性强，细菌侵入的机会多，繁殖快，比一般肉类更易腐败变质。因此，其鲜度的检测尤为重要。水产品的鲜度检测一般从感官、挥发性盐基氮（TVBN）、K值以及细菌总数等方面进行[王，1994；乔庆林
Aquatic products are nutritious and delicious. However, due to their soft muscular tissue, high water content and strong cathepsin activity, aquatic products have more chances of bacterial invasion, faster propagation and more perishable than ordinary meat. Therefore, the detection of freshness is particularly important. The freshness of aquatic products is generally measured from the senses, TVBN, K values and the total number of bacteria [Wang 1994; Qiao Qinglin
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