5种酶制剂对κ—卡拉胶降解作用的研究

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【摘要】

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研究5种酶制剂对κ-卡拉胶的降解作用,并用粘度法测定降解程度.结果表明:果胶酶和半纤维素酶对卡拉胶具有较强的降解作用;木瓜酶,海洋复合酶和纤维素复合酶单独使用降解作用

【作者】

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周皓

【机构】

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西安海星现代饮品有限公司研发中心

【出处】

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饮料工业

【发表日期】

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2001年5期

【关键词】

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Κ-卡拉胶酶解粘度法酶制剂降解作用 carrangeenan zymohydrolysis viscosity

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研究5种酶制剂对κ-卡拉胶的降解作用,并用粘度法测定降解程度.结果表明:果胶酶和半纤维素酶对卡拉胶具有较强的降解作用;木瓜酶,海洋复合酶和纤维素复合酶单独使用降解作用微弱;木瓜酶-海洋复合酶,海洋复合酶-纤维素复合酶,纤维素复合酶-木瓜酶混合作用效果也不明显;而木瓜酶-海洋复合酶-纤维素复合酶,按一定比例混合使用其降解效果显著.

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