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研究了以水提法从大豆中提取含油蛋白、酶法处理含油蛋白、石油醚萃取分离大豆油为主要工序的提油工艺。实验确定了各工艺步骤的最佳操作条件，（1）水提含油蛋白工序：原料粉碎过20目筛，加水400ml/100g大豆，pH9.0,室温（21℃）下浸泡1h,水磨，过滤，滤液调pH4.5，2000r/min(600g)离心15min可得含油量在28%左右（干重计）的含油蛋白；（2）酶解含油蛋白工序：酶解加水量300ml/100g大豆，pH8.0，1398中性蛋白酶用量0.3g/100g大豆（干重计）,温度45℃，时间1h