【摘 要】
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纳豆是蒸熟的大豆通过细菌发酵作用而成。这种日本国特产不仅有丰富的营养价值而且含有多种效价的医学保健功能，是一种百姓非常喜爱的民间传统的药食两用的大豆制品。近年研究
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纳豆是蒸熟的大豆通过细菌发酵作用而成。这种日本国特产不仅有丰富的营养价值而且含有多种效价的医学保健功能，是一种百姓非常喜爱的民间传统的药食两用的大豆制品。近年研究发现，它具有许多生理学功能，因而许多国家纷纷引进该食品。纳豆及其周围的粘稠物质中含有多种成分，例如，蛋白酶、多种维生素、γ-谷氨酰基转肽酶、α-多聚谷氨酸等，
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