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以工业油酸和低聚甘油为原料，经磷脂酶Al（Leeitase Ultra）催化酯化制备低聚脂肪酸甘油酯。利用响应面法优化实验条件，研究反应时间、反应温度、加酶量、加水量以及底物摩尔比值（工业油酸和低聚甘油摩尔比值）对其酯化率的影响。得出最佳反应条件为：反应温度45℃，加酶量1．6wt％（占底物总质量），加水量4wt％（占底物总质量），反应时间12h，底物摩尔比值为1：1。最佳条件下酯化反应平均酯化率可达到56．6％。采用HPLC—ESI质谱通过检测相对分子质量验证了部分低聚甘油酯产物的种类。