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茴香，别名蘾香、茴香苗，为伞形科多年生草本植物。是传统的馅用菜，有一种特殊的香味，为广大消费者所喜爱，近几年发展比较迅速，产量较高，生长期短，经济效益较好。一、营养与用途茴香的主要食用部位为嫩茎叶，每１００克食用部分含蛋白质２－３克、脂肪０－３克、粗纤维０－８克、钙１５０毫克、磷３４毫克、铁１－２毫克、胡萝卜素２－６１毫克、微生素Ｂ１０－０５毫克、维生素Ｂ２０－１２毫克、维生素Ｃ２８毫克、尼克酸０－７毫克。茴香的茎、叶、种子都含有挥发油，其主要成分为茴香醚及茴香酮，具有特殊的香味。我国北方主要把茴香做调味