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文章研究了在盐水腌制咸蛋过程中添加传统调味品对蛋内水分、盐分、粘度及蛋黄指数、含油量、色素的影响。结果表明：传统调味品可以改善咸蛋的品质，缩短腌制期。
改善咸蛋品质加工技术的研究
【摘 要】
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文章研究了在盐水腌制咸蛋过程中添加传统调味品对蛋内水分、盐分、粘度及蛋黄指数、含油量、色素的影响。结果表明：传统调味品可以改善咸蛋的品质，缩短腌制期。
【机 构】
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安徽理工大学,安徽省长友禽业有限公司
【出 处】
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大众科技
【发表日期】
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2009年1期
【基金项目】
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[基金项目]安徽省教育厅自然科学研究计划项目（项目编号2006kj112B）
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