【摘 要】
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以空气为对照,研究不同浓度高氧和高二氧化碳（20%）气调包装处理对鲜切绿芦笋嫩茎在（4±1）℃贮藏期间品质变化的影响。结果表明,80%～100%O2处理可抑制绿芦笋贮藏期间的失重和丙
【机 构】
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徐州工程学院食品工程学院,江苏大学食品与生物工程学院
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以空气为对照,研究不同浓度高氧和高二氧化碳（20%）气调包装处理对鲜切绿芦笋嫩茎在（4±1）℃贮藏期间品质变化的影响。结果表明,80%～100%O2处理可抑制绿芦笋贮藏期间的失重和丙二醛的积累,减缓总糖、VC、叶绿素、木质素含量的下降。60%O2处理可抑制绿芦笋贮藏期间VC的降解、丙二醛的积累及总糖含量的下降,而对失重率、总叶绿素和木质素含量无显著影响。40%O2处理加速了总叶绿素和总糖含量的下降,而对VC、丙二醛、木质素含量及失重率等品质指标无显著影响。这些结果表明,80%以上高氧结合高二氧化
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