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酶法制取棉籽水解蛋白研究
酶法制取棉籽水解蛋白研究
来源 :长沙大学学报 | 被引量 : 0次 | 上传用户:skynan2001
【摘 要】
:
酶籽蛋白是一种优质植物蛋白,对棉籽蛋白采用酶法水解,能改善功能特性,研究得出,酶处理的最适参数范围为温度40~45℃,时间5-7h,pH7~8,加酶量2-3%,棉籽水解蛋白DH为17-18时乳化性能较好,DH为13-14时起泡能力较强。
【作 者】
:
刘志强
邓光炳
【机 构】
:
邵阳高等专科学校,邵阳市食用油脂厂
【出 处】
:
长沙大学学报
【发表日期】
:
1999年2期
【关键词】
:
棉籽蛋白
酶法
水解
制备
蛋白质
Cottonseed proteins
Functional property
Enzymatic hydrolysis
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酶籽蛋白是一种优质植物蛋白,对棉籽蛋白采用酶法水解,能改善功能特性,研究得出,酶处理的最适参数范围为温度40~45℃,时间5-7h,pH7~8,加酶量2-3%,棉籽水解蛋白DH为17-18时乳化性能较好,DH为13-14时起泡能力较强。
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