【摘 要】
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近年来,我国啤酒从浓度、色泽、苦味、风味均逐步在淡化,南方地区7—8°啤酒十分流行,由于系列淡爽啤酒酿造的需要,麦芽使用量日趋减少,高比例辅料的添加,无疑是一个降低
【机 构】
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近年来,我国啤酒从浓度、色泽、苦味、风味均逐步在淡化,南方地区7—8°啤酒十分流行,由于系列淡爽啤酒酿造的需要,麦芽使用量日趋减少,高比例辅料的添加,无疑是一个降低啤酒酿造成本的重要方法;通过添加淀粉麦芽糖浆进行高浓酿造的技术也正逐渐被采用。上述工艺的采用均会使发酵麦汁组成发生较大变化,降低了酵母增殖所必须的氨基酸、菲汀、生物素以及保持发酵酶活性必需的无机离子,结果导致发酵过程中酵母细胞密度降低,双乙酰峰值升高,酵母双乙酰还原能力减弱,甚至影响发酵速度,由于麦汁营养不良而造成的积累性损害,使酵母
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