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采用微波加热的方法，以阳离子淀粉为基础，两步法合成小麦两性淀粉（阴离子、阳离子型，取代度相当），讨论了各因素对小麦两性淀粉合成的影响。研究结果表明，微波加热是一种有效的加热方式；阳离子取代度对两性淀粉合成有很大的影响。取代度相当的（阳离子取代度为0．042）两性淀粉最佳合成条件是：三聚磷酸钠用量2．0g，pH6．0，淀粉乳浓度35％．微波加热时间9min。