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以金针菇下脚料为原料，采用水浴浸提法提取金针菇多糖，以蛋白脱除率、多糖保留率和脱色率为指标，探讨金针菇下脚料多糖聚酰胺柱层析脱色工艺，并对金针菇下脚料多糖的抑菌活性进行研究。结果表明：聚酰胺层析法为金针菇下脚料多糖最佳的脱蛋白方法，其脱色的最佳工艺条件为：聚酰胺用量为50 g，聚酰胺柱用1.5倍柱体积的去离子水以1.5 mL/min的流速进行洗脱，在此工艺条件下，蛋白质脱除率达到94.2%。金针菇下脚料多糖对黑曲霉和酿酒酵母没有抑菌活性，对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌和枯草芽孢杆菌有一定的抑菌作用，最小抑菌浓