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主要对宫保味调味酱的配方和工艺进行了研究。结果表明：最佳配比是酱油32．6％、蔗糖17．4％、豆瓣酱16．3％、食醋10．9％、食盐7．6％、黄酒7．6％、辣椒4．3％、花椒1．6％、蒜粉0．5％、葱粉0．3％、姜粉0．2％、酱专用增稠剂0．5％；85℃，25min能够起到较好的灭菌效果；0．3g／kg山梨酸钾、pH4．4时能够达到较好的防腐效果。