【摘 要】
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目的研究2种不同的包装材料结合不同比例氩气气调方法对香菇品质的影响。方法把新鲜采摘的香菇清洗干净后晾干,装入LDPE材料封口袋及PE材料封口袋中,充入不同比例的氩气,观察
【机 构】
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哈尔滨商业大学食品工程学院省高校食品科学与工程重点实验室
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目的研究2种不同的包装材料结合不同比例氩气气调方法对香菇品质的影响。方法把新鲜采摘的香菇清洗干净后晾干,装入LDPE材料封口袋及PE材料封口袋中,充入不同比例的氩气,观察并测定各组香菇的呼吸强度、多酚氧化酶活性、褐变度、水分活度、总酚及抗坏血酸含量的变化。结果选择LDPE为适宜的氩气气调包装材料,O2,Ar,N2的体积分数分别为10%,60%~90%,0~30%,此时对香菇的保鲜效果最好。结论实验表明LDPE为最佳包装材料。在气调保鲜的过程中充入氩气,可以延缓香菇褐变的速度,降低多酚氧化酶活性的提升速率,
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