【摘 要】
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食品中总糖与还原糖的主要来源有食品添加剂和天然糖类物质,他们的含量对食品口感、风味、营养价值和产品质量有着密切关系,是人们关注的重要营养成分和国家食品安全检验重要项目之一.总糖与还原糖的检测方法比较多,各检测方法得到广泛研究报道.本文综述了常用的滴定法、分光光度法、高效液相色谱法、红外光谱法等检测方法的研究进展,简述检测方法基本原理,比较各检测方法的优劣和常用的检测领域,为食品中总糖与还原糖的检测方法的选择提供理论指导.
【机 构】
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广西来宾市检验检测中心,广西 来宾 546100
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食品中总糖与还原糖的主要来源有食品添加剂和天然糖类物质,他们的含量对食品口感、风味、营养价值和产品质量有着密切关系,是人们关注的重要营养成分和国家食品安全检验重要项目之一.总糖与还原糖的检测方法比较多,各检测方法得到广泛研究报道.本文综述了常用的滴定法、分光光度法、高效液相色谱法、红外光谱法等检测方法的研究进展,简述检测方法基本原理,比较各检测方法的优劣和常用的检测领域,为食品中总糖与还原糖的检测方法的选择提供理论指导.
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