【摘 要】
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研究了软胶囊饮料中几种常用色素的渗透性 ,并探讨了色素包埋、改变胶囊皮膜组成等抑制色素渗透的方法。结果表明 ,海藻酸钙皮膜对几种色素的渗透性大小顺序如下 :柠檬黄 >叶
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研究了软胶囊饮料中几种常用色素的渗透性 ,并探讨了色素包埋、改变胶囊皮膜组成等抑制色素渗透的方法。结果表明 ,海藻酸钙皮膜对几种色素的渗透性大小顺序如下 :柠檬黄 >叶绿素、β-胡萝卜素 >番茄红素 ;柠檬黄经 β-环状糊精包埋对其渗透性影响不大 ;在胶囊壁液中添加环氧氯丙烷或黄原胶对色素的渗透有明显的抑制作用。
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