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近期，一场被怀疑由“毒黄瓜”或“毒豆芽”等受污染蔬菜引起的肠出血性大肠杆菌疫情，在欧洲掀起恐慌。截至6月9日，欧洲已有近3000人受到感染，301人丧生。
一向以食品安全监管严格著称的欧洲，却发生了食源性疾病疫情，且疫情的源头至今未完全确定，这一事件同样引起了国内民众的高度关注。
医学专家表示，此次欧洲的“毒黄瓜”“毒豆芽”事件引起的肠出血性大肠杆菌疫情，属于食源性疾病。而夏季是食源性疾病高发期，预防显得尤为重要。近段各医院因肠胃疾病入院的病人增多，专家称，立夏到仲秋，天气炎热，细菌繁殖活跃，乱吃易引发食源性疾病。
由于夏天天气炎热，细菌易滋生，稍不注意，就可能出现腹痛、呕吐、腹泻等胃肠道疾病。另外，在夏季，大量瓜果类食品上市，一些人胡吃乱吃，也是导致夏季胃肠疾病高发的原因之一。在消化内科上述疾病统称胃肠炎，但总体而言，则应叫做食源性疾病，大致是由于吃了不干净变质或受污染的食物而引起的。
个案回放：农药存留杨梅之外 情侣吃出急性肠炎
6月是杨梅成熟的季节，“到郊外果园采摘杨梅”也成了当下休闲热门。端午节小长假期间，李毅就和女朋友驱车来到某风景区附近的杨梅林，采摘着个头硕大、鲜红欲滴的杨梅。
采摘过程中，这对情侣边采边吃，采摘结束后，两人也吃得饱饱的。可当天晚上，两人就因腹痛腹泻而被送进了医院。经医生诊断，他们患上了急性肠炎，而罪魁祸首，竟是那酸甜可口的杨梅。
专家分析 瓜果上市旺季 谨防病从口入
肠胃炎多是病从口入，李毅和女朋友采摘的杨梅，其表皮很可能有残留的农药及诸多细菌，若吃之前没采用适宜的方法清洗，很难把水果表皮清洗干净，这就易引起一些细菌感染性或食物中毒性症状。目前正值夏季瓜果大量上市的时节，建议大家吃瓜果时，一定要注意卫生。
端午节吃粽子是中国传统习俗，小小粽子增添了节日气氛，但韦女士却因吃了疑似变质的粽子，导致上吐下泻，不得不进了医院。
韦女士说，她看到亲戚朋友纷纷送来了粽子，为了不浪费，她每天都吃上好几个粽子。可吃了几天后，她的胃部开始胀痛，后来出现了呕吐、腹泻的症状，到医院检查才知道患了急性胃肠炎。
专家分析 食物存放应更科学卫生
夏秋时节，气温仍高，且湿度大，各种致病菌繁殖非常快，而粽子所含水分多，又由糯米、肉等原料组成，如储存不当，很易变质，而烹制的方法不对，如吃之前不先蒸煮，同样容易因细菌大量繁殖而引起消化道疾病。
特别提醒：
A 喜欢生食，易致食源性疾病
世界卫生组织对食源性疾病的定义是：凡是通过摄食而进入人体的病原体，使人体患感染性或中毒性疾病，统称为食源性疾病。
针对食源性疾病不时集体爆发的情况，医学专制表示，类似疾病的爆发往往有以下原因：
一是食物中易携带致病菌。立夏到仲秋这段时间天气炎热，易滋生细菌，若大家生食不卫生的食物，食源性疾病就很容易发生。现在一些人喜欢吃生冷的食物，如凉拌黄瓜，生番茄等，且喜欢买一大堆食物囤在冰箱慢慢吃，这些饮食习惯都增加了人体摄入致病性有害物质的机会。生食已增加了摄入被污染食物的危险，而放置于阴冷潮湿的冰箱环境里，食物更易成为细菌滋生的温床。
南方人的饭桌上往往有味碟，而味碟中常含有香菜、紫苏等未煮熟的调料，这无形中增加了摄入致病物质的机会。
其次，部分食物本身就含有毒物质。如河豚鱼、死螃蟹、发芽变绿的马铃薯，野菌、未煮熟的四季豆等，本身就含有毒物质。若食用不慎的话。就会引起中毒。河豚和死蟹的肉类会产生组织胺或含有神经毒素，而发芽变绿的马铃薯则含有龙葵碱，未煮熟的四季豆有能让血液凝固的血液凝血酶原，上述物品若不慎入口，很容易造成中毒现象。
B 老人和小孩常是食源性疾病首攻目标
患食源性疾病的人群中，常以儿童、体质较差的老年人为主。因为中老年人和儿童，体质不好，抵抗力差，胃肠道功能、消化功能不完善，因此一旦有致病因子侵入，往往就以疾病的形式快速显现。
老年人和儿童在夏季易患食源性疾病还有一个原因，夏季为了更好的散热，人体血液循环多往外周走，以助散热，这样对胃肠道有影响，会导致胃肠道抵抗力、修复能力下降，这也给了致病因子趁虚而入的机会。外因加上内在因素，老人和小孩成为首要攻击目标也就在所难免了。
延伸阅读
野菜野菇 你莫乱采
春夏之交，许多吃腻大鱼大肉的都市人，在郊游踏青时喜欢采挖一些野菜野菇带回家做成菜肴。殊不知野菜野菇也隐藏着危险。每年都有相当一部分人因采食野菜、野蘑菇中毒甚至丧命。不少颜色看上去很鲜艳的野菌多是有毒的。
白花菜应慎吃
南方人很喜欢吃的白花菜也是有毒的。这种菜在菜市很常见，其茎、叶和根都是较好的中药材，具有清热解毒、祛风降湿、开胃健脾等多重功效。但它的花序和小果却含有龙葵碱，生吃熟吃都可引起中毒，因此吃的时候一定要把花序及果实摘除干净。
果蔬清洗 切勿偷懒
蔬果买回后，要用淡盐水泡15～20分钟，冲洗后再吃，这样可减少70％的细菌和农药残余。如再经加热烹饪，又可减少20％～30％的细菌和农药残余。
除了清洗外，尽量不吃生冷的饮料，冷饮凉茶等，可以回家自己做，如夏天可泡些山楂，大叶茶、绞股蓝、苦丁茶、茉莉花茶以及一些山区自采的茶叶，供全家饮用。
自制豆浆 须防中毒
对于孩子，则更要注意。孩子的胃肠道功能尚不完善，抵抗力也弱，因此建议不要给小孩喝奶茶、凉茶，以及一些添加剂含量多的食品，可以自制一些果汁、豆浆等。但制作豆浆时要小心，如把豆子打碎后，不过滤好，不充分煮熟，会含有皂素等有毒成分，皂素也会刺激孩子胃肠道。
专家支招：三招抵御食源性疾病：懂买 巧存 善吃
夏秋季节，食源性疾病的发病率居高不下，是当前较突出的卫生问题。部分食源性疾病，甚至有可能威胁生命。其实面对可防可控的食源性疾病，大家不必恐慌，而应审视自己平时的饮食习惯，改进不当之处。只要消费者在食物的买、存、吃三方面下足功夫，食源性疾病就并不可怕。
懂买：购食物应看好保质期和成分表
消费者去市场选加工类食品一定要看清保质期，要选在保质期内的食品。若食物过期，则可能变质，进而滋生霉菌毒素等。
食物的成分表也很重要。成分表中各成分的含量是由多到少排列，买前可先查看其添加成分，尽量少选添加剂含量多的食品。
此外，沙门菌造成的食物中毒在夏秋季节很多见。常见的沙门菌食物中毒，是由被污染的肉类及内脏引起，尤其是死畜、死禽肉，蛋类、水产品等。所以购买肉食要尽量从正规地方购买，千万不要贪图便宜。
巧存：冰箱并非食品安全的“保险箱”
夏秋季节，随着气温升高，冰箱的使用频率也开始增 加。不少人把冰箱当成“保险箱”使用，以为食物放进去之后就可以长久保鲜。其实冰箱本身并不具备灭菌功能，不能把它当作“消毒柜”来用。
若冰箱没及时除霜，或食物存放过多过挤，或冰箱频繁开闭，会使冰箱内温度上升，影响对食物的储存效果：此外，如生熟混放，会易引起食物间细菌的交叉污染：加之很多家庭不认真清洗、消毒冰箱，更为细菌繁殖提供了条件，会使食物容易腐败变质。因此，专家建议，任何食品在冰箱里的贮存时间都不要太长，最好做到随买随吃。同时，要定期清理冰箱中的存放过久的食品，以每月一次为宜。
另外，在冰箱内，每种食物在不同的温度下都是有保存期限的。一般情况下，熟肉类放冷藏室可放3天左右，生肉类冷冻则可保存1个月左右，瓜果蔬菜则为3～15天，鸡蛋在冰箱里最多冷藏15天。
因为任何食物都有保质期，存放条件不一样，所以保质期长短也不同。不少人发现，早上买回来的新鲜蔬菜，下午颜色就有点泛黄了，其实说明其内在的变化已开始，且已坏了的部分，会使食物的变质加速。因此把食物放进冰箱储存，最好先把腐烂的部分摘除。
除了可能会变质外，冷藏时间过长，果蔬的营养价值也会减少。一是会使其水分丢失，二是冷藏的瓜果维生素等营养元素会减少20％～30％。如是果蔬被放错到冷冻室，则营养素会减少70％～80％。
善吃：警惕“生吃”导致食源性疾病
随着生活习惯的改变，食源性疾病近几年有增多趋势。这与生活方式有关。例如广西不少地区喜生吃淡水鱼，这极易引发肝吸虫病；而热衷吃带着血丝的猪肉和牛肉，则易引发猪带绦虫、牛带绦虫病等。在海鲜中，鱼、虾、海蜇的带菌率最高，因此烹制之前首先要清洗干净，其次最好不要生吃。
如今，部分人喜欢生吃蔬菜，这也给致病性细菌以可乘之机。生吃黄瓜等蔬菜，不削皮就吃水果，都有可能摄入致病菌。
另外，专家建议，青菜、水果与水产、肉类应分盆清洗；刀、砧板、装食物的容器要做到生熟分开：切熟肉、做凉拌菜前，要把手洗干净；洗刷餐具时最好用流动水，必要时可煮沸消毒。以上举动可减少食源性疾病的发生。
中国人素来提倡勤俭节约，家里有了剩饭剩菜等，常舍不得倒掉。可随着天气渐热，吃隔夜的剩菜剩饭就要当心了。蜡样芽胞杆菌在高温环境中，最容易在米饭、米粉等食物中生长繁殖，并产生毒素，被其污染的剩饭，表面看不出异样，但入口后易出现呕吐、头晕、四肢乏力、口干’腹痛、腹泻等食物中毒的症状。
夏季时，做饭最好是吃多少做多少，如剩饭剩菜实在舍不得倒，首先应把剩饭剩菜放凉，再加盖或用保鲜膜包裹放入冰箱冷藏，吃前必须彻底加热。
一向以食品安全监管严格著称的欧洲，却发生了食源性疾病疫情，且疫情的源头至今未完全确定，这一事件同样引起了国内民众的高度关注。
医学专家表示，此次欧洲的“毒黄瓜”“毒豆芽”事件引起的肠出血性大肠杆菌疫情，属于食源性疾病。而夏季是食源性疾病高发期，预防显得尤为重要。近段各医院因肠胃疾病入院的病人增多，专家称，立夏到仲秋，天气炎热，细菌繁殖活跃，乱吃易引发食源性疾病。
由于夏天天气炎热，细菌易滋生，稍不注意，就可能出现腹痛、呕吐、腹泻等胃肠道疾病。另外，在夏季，大量瓜果类食品上市，一些人胡吃乱吃，也是导致夏季胃肠疾病高发的原因之一。在消化内科上述疾病统称胃肠炎，但总体而言，则应叫做食源性疾病，大致是由于吃了不干净变质或受污染的食物而引起的。
个案回放：农药存留杨梅之外 情侣吃出急性肠炎
6月是杨梅成熟的季节，“到郊外果园采摘杨梅”也成了当下休闲热门。端午节小长假期间，李毅就和女朋友驱车来到某风景区附近的杨梅林，采摘着个头硕大、鲜红欲滴的杨梅。
采摘过程中，这对情侣边采边吃，采摘结束后，两人也吃得饱饱的。可当天晚上，两人就因腹痛腹泻而被送进了医院。经医生诊断，他们患上了急性肠炎，而罪魁祸首，竟是那酸甜可口的杨梅。
专家分析 瓜果上市旺季 谨防病从口入
肠胃炎多是病从口入，李毅和女朋友采摘的杨梅，其表皮很可能有残留的农药及诸多细菌，若吃之前没采用适宜的方法清洗，很难把水果表皮清洗干净，这就易引起一些细菌感染性或食物中毒性症状。目前正值夏季瓜果大量上市的时节，建议大家吃瓜果时，一定要注意卫生。
端午节吃粽子是中国传统习俗，小小粽子增添了节日气氛，但韦女士却因吃了疑似变质的粽子，导致上吐下泻，不得不进了医院。
韦女士说，她看到亲戚朋友纷纷送来了粽子，为了不浪费，她每天都吃上好几个粽子。可吃了几天后，她的胃部开始胀痛，后来出现了呕吐、腹泻的症状，到医院检查才知道患了急性胃肠炎。
专家分析 食物存放应更科学卫生
夏秋时节，气温仍高，且湿度大，各种致病菌繁殖非常快，而粽子所含水分多，又由糯米、肉等原料组成，如储存不当，很易变质，而烹制的方法不对，如吃之前不先蒸煮，同样容易因细菌大量繁殖而引起消化道疾病。
特别提醒：
A 喜欢生食，易致食源性疾病
世界卫生组织对食源性疾病的定义是：凡是通过摄食而进入人体的病原体，使人体患感染性或中毒性疾病，统称为食源性疾病。
针对食源性疾病不时集体爆发的情况，医学专制表示，类似疾病的爆发往往有以下原因：
一是食物中易携带致病菌。立夏到仲秋这段时间天气炎热，易滋生细菌，若大家生食不卫生的食物，食源性疾病就很容易发生。现在一些人喜欢吃生冷的食物，如凉拌黄瓜，生番茄等，且喜欢买一大堆食物囤在冰箱慢慢吃，这些饮食习惯都增加了人体摄入致病性有害物质的机会。生食已增加了摄入被污染食物的危险，而放置于阴冷潮湿的冰箱环境里，食物更易成为细菌滋生的温床。
南方人的饭桌上往往有味碟，而味碟中常含有香菜、紫苏等未煮熟的调料，这无形中增加了摄入致病物质的机会。
其次，部分食物本身就含有毒物质。如河豚鱼、死螃蟹、发芽变绿的马铃薯，野菌、未煮熟的四季豆等，本身就含有毒物质。若食用不慎的话。就会引起中毒。河豚和死蟹的肉类会产生组织胺或含有神经毒素，而发芽变绿的马铃薯则含有龙葵碱，未煮熟的四季豆有能让血液凝固的血液凝血酶原，上述物品若不慎入口，很容易造成中毒现象。
B 老人和小孩常是食源性疾病首攻目标
患食源性疾病的人群中，常以儿童、体质较差的老年人为主。因为中老年人和儿童，体质不好，抵抗力差，胃肠道功能、消化功能不完善，因此一旦有致病因子侵入，往往就以疾病的形式快速显现。
老年人和儿童在夏季易患食源性疾病还有一个原因，夏季为了更好的散热，人体血液循环多往外周走，以助散热，这样对胃肠道有影响，会导致胃肠道抵抗力、修复能力下降，这也给了致病因子趁虚而入的机会。外因加上内在因素，老人和小孩成为首要攻击目标也就在所难免了。
延伸阅读
野菜野菇 你莫乱采
春夏之交，许多吃腻大鱼大肉的都市人，在郊游踏青时喜欢采挖一些野菜野菇带回家做成菜肴。殊不知野菜野菇也隐藏着危险。每年都有相当一部分人因采食野菜、野蘑菇中毒甚至丧命。不少颜色看上去很鲜艳的野菌多是有毒的。
白花菜应慎吃
南方人很喜欢吃的白花菜也是有毒的。这种菜在菜市很常见，其茎、叶和根都是较好的中药材，具有清热解毒、祛风降湿、开胃健脾等多重功效。但它的花序和小果却含有龙葵碱，生吃熟吃都可引起中毒，因此吃的时候一定要把花序及果实摘除干净。
果蔬清洗 切勿偷懒
蔬果买回后，要用淡盐水泡15～20分钟，冲洗后再吃，这样可减少70％的细菌和农药残余。如再经加热烹饪，又可减少20％～30％的细菌和农药残余。
除了清洗外，尽量不吃生冷的饮料，冷饮凉茶等，可以回家自己做，如夏天可泡些山楂，大叶茶、绞股蓝、苦丁茶、茉莉花茶以及一些山区自采的茶叶，供全家饮用。
自制豆浆 须防中毒
对于孩子，则更要注意。孩子的胃肠道功能尚不完善，抵抗力也弱，因此建议不要给小孩喝奶茶、凉茶，以及一些添加剂含量多的食品，可以自制一些果汁、豆浆等。但制作豆浆时要小心，如把豆子打碎后，不过滤好，不充分煮熟，会含有皂素等有毒成分，皂素也会刺激孩子胃肠道。
专家支招：三招抵御食源性疾病：懂买 巧存 善吃
夏秋季节，食源性疾病的发病率居高不下，是当前较突出的卫生问题。部分食源性疾病，甚至有可能威胁生命。其实面对可防可控的食源性疾病，大家不必恐慌，而应审视自己平时的饮食习惯，改进不当之处。只要消费者在食物的买、存、吃三方面下足功夫，食源性疾病就并不可怕。
懂买：购食物应看好保质期和成分表
消费者去市场选加工类食品一定要看清保质期，要选在保质期内的食品。若食物过期，则可能变质，进而滋生霉菌毒素等。
食物的成分表也很重要。成分表中各成分的含量是由多到少排列，买前可先查看其添加成分，尽量少选添加剂含量多的食品。
此外，沙门菌造成的食物中毒在夏秋季节很多见。常见的沙门菌食物中毒，是由被污染的肉类及内脏引起，尤其是死畜、死禽肉，蛋类、水产品等。所以购买肉食要尽量从正规地方购买，千万不要贪图便宜。
巧存：冰箱并非食品安全的“保险箱”
夏秋季节，随着气温升高，冰箱的使用频率也开始增 加。不少人把冰箱当成“保险箱”使用，以为食物放进去之后就可以长久保鲜。其实冰箱本身并不具备灭菌功能，不能把它当作“消毒柜”来用。
若冰箱没及时除霜，或食物存放过多过挤，或冰箱频繁开闭，会使冰箱内温度上升，影响对食物的储存效果：此外，如生熟混放，会易引起食物间细菌的交叉污染：加之很多家庭不认真清洗、消毒冰箱，更为细菌繁殖提供了条件，会使食物容易腐败变质。因此，专家建议，任何食品在冰箱里的贮存时间都不要太长，最好做到随买随吃。同时，要定期清理冰箱中的存放过久的食品，以每月一次为宜。
另外，在冰箱内，每种食物在不同的温度下都是有保存期限的。一般情况下，熟肉类放冷藏室可放3天左右，生肉类冷冻则可保存1个月左右，瓜果蔬菜则为3～15天，鸡蛋在冰箱里最多冷藏15天。
因为任何食物都有保质期，存放条件不一样，所以保质期长短也不同。不少人发现，早上买回来的新鲜蔬菜，下午颜色就有点泛黄了，其实说明其内在的变化已开始，且已坏了的部分，会使食物的变质加速。因此把食物放进冰箱储存，最好先把腐烂的部分摘除。
除了可能会变质外，冷藏时间过长，果蔬的营养价值也会减少。一是会使其水分丢失，二是冷藏的瓜果维生素等营养元素会减少20％～30％。如是果蔬被放错到冷冻室，则营养素会减少70％～80％。
善吃：警惕“生吃”导致食源性疾病
随着生活习惯的改变，食源性疾病近几年有增多趋势。这与生活方式有关。例如广西不少地区喜生吃淡水鱼，这极易引发肝吸虫病；而热衷吃带着血丝的猪肉和牛肉，则易引发猪带绦虫、牛带绦虫病等。在海鲜中，鱼、虾、海蜇的带菌率最高，因此烹制之前首先要清洗干净，其次最好不要生吃。
如今，部分人喜欢生吃蔬菜，这也给致病性细菌以可乘之机。生吃黄瓜等蔬菜，不削皮就吃水果，都有可能摄入致病菌。
另外，专家建议，青菜、水果与水产、肉类应分盆清洗；刀、砧板、装食物的容器要做到生熟分开：切熟肉、做凉拌菜前，要把手洗干净；洗刷餐具时最好用流动水，必要时可煮沸消毒。以上举动可减少食源性疾病的发生。
中国人素来提倡勤俭节约，家里有了剩饭剩菜等，常舍不得倒掉。可随着天气渐热，吃隔夜的剩菜剩饭就要当心了。蜡样芽胞杆菌在高温环境中，最容易在米饭、米粉等食物中生长繁殖，并产生毒素，被其污染的剩饭，表面看不出异样，但入口后易出现呕吐、头晕、四肢乏力、口干’腹痛、腹泻等食物中毒的症状。
夏季时，做饭最好是吃多少做多少，如剩饭剩菜实在舍不得倒，首先应把剩饭剩菜放凉，再加盖或用保鲜膜包裹放入冰箱冷藏，吃前必须彻底加热。