【摘 要】
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以西番莲为原料,研究了西番莲粒真空冷冻干燥工艺。通过实验发现西番莲粒的最佳真空冷冻干燥工艺为:冷肼温度-40℃,物料预冻温度为-40℃,预冻时间为3h,干燥过程中干燥室压强
【机 构】
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广西民族师范学院生物与食品工程学院
【基金项目】
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广西民族师范学院2017年度校级科研项目“西番莲果酱的研究与开发(2017YB003)”,广西民族师范学院2017年度校级科研项目“龙眼-甘蔗汁低度复合发酵饮品的工艺研究(2017YB002)”
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以西番莲为原料,研究了西番莲粒真空冷冻干燥工艺。通过实验发现西番莲粒的最佳真空冷冻干燥工艺为:冷肼温度-40℃,物料预冻温度为-40℃,预冻时间为3h,干燥过程中干燥室压强小于100Pa,第一阶段干燥温度为65℃,干燥时间为5h,第二阶段干燥温度为55℃,干燥时间为9h,第三阶段干燥温度为45℃,干燥时间为6h。此冻干工艺得到的西番莲粒色泽淡黄、香气怡人、酸甜可口,且具有崩解能力强、抗氧化能力强的特点。
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