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了解月饼及原料用油的卫生质量，探讨影响卫生质量的因素，更好地加强卫生监督执法力度，保障消费者的食用安全，为今后月饼生产卫生监督提供科学依据。方法：对金乡县城乡2005年度月饼及原料用油卫生质量进行监测结果进行分析。结果：检测样品318份，合格率为86．8％；铅砷均合格，未检出致病菌，细菌总数合格率为96．9％，大肠菌群合格率为97．5％，酸价合格率为91．8％，过氧化值合格率为94．7％，月饼原料用油合格率为75．6％，城区月饼产品合格率高于乡村月饼产品。结论：通过对月饼成品及原料用油卫生质量监测分析，还