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以富士苹果为试材，研究了鲜切富士苹果在5℃的5％O2＋5％CO：或5％02＋10％CO2箱式气调贮藏条件下抗氧化系统的变化情况。每3d测定1次酶促防御系统的酶活性和非酶促防御系统的抗氧化物质的含量，并测定呼吸速率、腐烂率和褐交情况。结果表明：与对照相比，2种CO2浓度的箱武气调贮藏条件均可启动酶促防御系统，使过氧化物酶（POD）、过氧化氢酶（CAT）和超氧化物歧化酶（SOD）的活性得到提高，同时也加速了非酶促防御系统抗氧化物质的消耗，降低了总酚和Vc含量以及贮藏中后期的还原型谷胱甘肽（GSH）含量。2种浓