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利用接枝共聚方法得到了大豆分离蛋白(SPI)和2-丙烯酰胺基-2-甲基丙磺酸(AMPS)的接枝共聚物SPI-g-PAMPS,研究了SPI及SPI-g-PAMPS在水中的溶解性、表面疏水性、Zeta电位以及流体力学半径.结果表明SPI-g-PAMPS在等电点附近的溶解性与SPI相比有明显改善,表面疏水性随接枝率的增大而降低,在所测范围内SPI-g-PAMPS体系的Zeta电位值较纯SPI降低.在等电点附近纯SPI的流体力学半径约为800nm左右,接枝改性后减小至140nm左右.