【摘 要】
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在食品安全问题日益受到关注的今天，取代人工合成色素的天然色素具有广阔的市场前景。红曲色素是国际范围内生产量及使用量最大的天然食用色素之一，广泛应用于肉制品加工和水产
【机 构】
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福建省农业科学院农业工程技术研究所,福建省农产品发酵加工工程技术研究中心
【基金项目】
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福建省科技厅公益类项目[2015R1015-12],[2010R1017-2];福建省科技计划星火重点项目[2013S0046];人力资源和社会保障部留学人员科技活动项目[人社厅函[2014]240号];科技部科技型中小企业技术创新基金项目[12C26243503676,13C26243502984]
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在食品安全问题日益受到关注的今天，取代人工合成色素的天然色素具有广阔的市场前景。红曲色素是国际范围内生产量及使用量最大的天然食用色素之一，广泛应用于肉制品加工和水产品加工领域的着色。福建红曲以品质优、色价高的特点，在国内外享有极高声誉，但在红曲霉代谢过程中同时会合成真菌毒素桔霉素，使红曲色素在使用中存在安全隐患。我国红曲色素产品中桔霉素含量普遍偏高，制约了我国红曲产品的出口和使用领域的拓展。红曲色素和桔霉素合成呈伴生现象，常出现提高红曲色素产量的同时，桔霉素含量也相应提高的情况，因此调控红曲霉代谢过程中促
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