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用小球藻和大豆为原料，以葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂，采用四因素三水平的正交试验，确定了小球藻豆腐的最佳生产工艺条件：小球藻泥添加量为8％，葡萄糖酸-δ-内酯的添加量为0．2％，加热温度为85℃，加热时间为30min。
小球藻豆腐的研究
【摘 要】
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用小球藻和大豆为原料，以葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂，采用四因素三水平的正交试验，确定了小球藻豆腐的最佳生产工艺条件：小球藻泥添加量为8％，葡萄糖酸-δ-内酯的添加量为0．2％，加热温度
【机 构】
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盐城工学院海洋工程系
【出 处】
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盐城工学院学报
【发表日期】
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2001年4期
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