【摘 要】
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以野生粗柄鸡枞菌子实体为实验材料,通过化学分析、仪器分析法测定了粗柄鸡枞菌菌盖、菌柄和菌根干粉的营养成分.结果表明,粗柄鸡枞菌子实体的不同部位的营养成分含量有差异,
【机 构】
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贵州省产品质量监督检验院国家酒类及饮料质量监督检验中心,贵州大学生命科学学院真菌资源研究所,贵州省安顺学院农学院
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以野生粗柄鸡枞菌子实体为实验材料,通过化学分析、仪器分析法测定了粗柄鸡枞菌菌盖、菌柄和菌根干粉的营养成分.结果表明,粗柄鸡枞菌子实体的不同部位的营养成分含量有差异,总糖、还原糖、粗脂肪、5种矿物元素（钾、钠、铁、镁、锌）在菌盖中含量较高,尤其菌盖中铁含量（1 471mg/kg）分别是菌柄的3倍,菌根的4倍;粗蛋白在菌柄中含量较高;灰分、粗纤维、2种元素（锰、铜）在菌根中含量较高.粗柄鸡枞菌不同部位的砷、汞元素含量无显著性差异（P＞0.05）,铅元素在菌根中含量较高,但均符合国家食用菌卫生标准中限量范围.
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