【摘 要】
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通过营养成分及氨基酸组成分析综合评价了食用五谷虫的营养价值;并进一步对食用五谷虫油脂溶剂法提取工艺进行了研究。结果表明,食用五谷虫是一种富含油脂和蛋白质,必需氨基
【机 构】
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江南大学食品科学与技术国家重点实验室食品营养与安全协同创新中心;
【基金项目】
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国家自然基金(31171703);粮食公益性质行业科研专项(201313011-7-3);863项目(2013AA102103)
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通过营养成分及氨基酸组成分析综合评价了食用五谷虫的营养价值;并进一步对食用五谷虫油脂溶剂法提取工艺进行了研究。结果表明,食用五谷虫是一种富含油脂和蛋白质,必需氨基酸含量丰富、组成均衡的资源;食用五谷虫油脂溶剂法提取的最佳为:采用正己烷作为浸提溶剂,料液比1︰5(g/m L)、提取温度50℃、浸提时间3 h,提油率达20.01%;食用五谷虫油脂的不饱和脂肪酸含量达63.73%,其中主要为棕榈烯酸、油酸和亚油酸,饱和脂肪酸含量为36.27%,主要是棕榈酸和硬脂酸。
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