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抗真菌乳酸菌是一种食品生物防腐剂。人们已将大量的乳酸菌抗真菌代谢产物，例如环二肽、苯乳酸、蛋白质化合物，以及3-羟基脂肪酸等从乳酸菌中成功分离了出来。文中总结了关于抗真菌乳酸菌的主要研究成果，并展望了其作为生物防腐剂的应用前景。
食品生物防腐剂——抗真菌乳酸菌研究进展
【摘 要】
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抗真菌乳酸菌是一种食品生物防腐剂。人们已将大量的乳酸菌抗真菌代谢产物，例如环二肽、苯乳酸、蛋白质化合物，以及3-羟基脂肪酸等从乳酸菌中成功分离了出来。文中总结了关于抗
【机 构】
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江南大学食品科学与技术国家重点实验室,江南大学食品学院
【出 处】
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食品与发酵工业
【发表日期】
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2010年9期
【基金项目】
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“十一五”国家863资助项目（2006AA102334）
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