【摘 要】
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鸡蛋是人类最好的营养来源之一，鸡蛋中含有大量的维生索和矿物质及有高生物价值的蛋白质。对人而育，鸡蛋的蛋门质品质最佳，仅次于母乳。而鸡蛋吃多了也不好——鸡蛋的蛋白和蛋黄
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鸡蛋是人类最好的营养来源之一，鸡蛋中含有大量的维生索和矿物质及有高生物价值的蛋白质。对人而育，鸡蛋的蛋门质品质最佳，仅次于母乳。而鸡蛋吃多了也不好——鸡蛋的蛋白和蛋黄有其各自不同的营养价值。蛋白中主要是卵白蛋白，蛋白中还含有一定量的核黄素、尼克酸、生物素和钙、磷、铁等物质。蛋黄主要组成物质为卯黄磷蛋白。
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