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研究了复合酶对无糖大豆纤维饼干生产工艺的影响。结果表明,戊聚糖酶和中性蛋白酶对无糖大豆纤维饼干的生产工艺有明显的改良作用,在大生产中确定了复合酶适宜的添加量。
复合酶对无糖大豆纤维饼干生产工艺的影响
【摘 要】
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研究了复合酶对无糖大豆纤维饼干生产工艺的影响。结果表明,戊聚糖酶和中性蛋白酶对无糖大豆纤维饼干的生产工艺有明显的改良作用,在大生产中确定了复合酶适宜的添加量。
【机 构】
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山东轻工业学院食品与生物工程学院
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2003年07期
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