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牛蒡是一种药食两用植物，其有效成分可作为食品、药品、化妆品、保健品等的重要原料。主要介绍了菊糖、膳食纤维、类胡萝卜素等牛蒡有效成分提取工艺的研究现状，并对不同工艺的提取效果进行了对比分析。研究干燥和粉碎处理对有效成分提取的影响和探索有效成分的组合提取技术，对于提高现有提取工艺的提取效果具有重要意义。