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大蒜是百合科葱属植物，大蒜的鳞基是一种我国人民常食的蔬菜和调味品。现代科学的检测、分析、发掘、研究和实践发现大蒜的成分非常复杂，其中含有很丰富的营养成分，如蛋白质，每100g鲜蒜含蛋白质4．6g；含脂肪0．2g，含碳水化合物29．3g，含粗纤维0．7g；含十七种氨基酸和人体必需缴量元素。大蒜中含有丰富的宏量元素和微量元素，含量最高是磷，每100g鲜蒜含75醒，磷是在生物体中起关键作用的宏量元素，其次还有镁和钙，每100g鲜蒜中含钙10mg，大蒜中含有人体必需微量元素铁、硅、铝、铜、锌、硒等，含硒是最高的，