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微生物油脂作为一类新的食用油脂资源,应用广泛,与人类生活息息相关,在促进人类健康、解决能源问题等方面起着重要作用。高山被孢霉作为重要的产油微生物,其菌丝体形态对于油脂积累至关重要。本文通过对初始葡萄糖浓度、装液量、转速、初始pH值等发酵条件的控制对发酵过程中的菌丝体形态进行调控,获得了有利于生物量积累和油脂合成的优化形态,可为高山被孢霉工业生产微生物油脂过程中的形态控制提供参考。