论文部分内容阅读
随着社会的发展和进步，人们的健康意识不断提高，对于各种能够保健养生的“饮食窍门”特别感兴趣。时下，“碱性食物有益养生”的观念被许多人推崇，越来越多的人相信“碱性食物”意味着健康，只有吃成“碱性体质”才能益寿延年。有些人甚至特意去购买“碱性食物”，不肯吃“酸性食物”。他们大量食用“碱性食物”度日，仿佛人体是一个化学试管，只要不断放入碱性反应物就能产生健康的化学反应。
食物的酸性与碱性指的到底是什么呢？是水果酸酸的味道吗？是碱面的涩味吗？许多人认为判断食物是酸性还是碱性，有以下这些方法：1.用舌头品尝一下会不会发酸;2.使用pH石蕊试纸，看试纸的颜色变化，变蓝为碱性，变红则为酸性;3.以平日饮食的经验来区分，认为柠檬、醋、橘子、苹果等食物口味偏酸，属于酸性食物，其他则为碱性食物。
其实，上述认识都是错误的。酸性食物与碱性食物，取决于食物进入人体后，经消化吸收及新陈代谢作用后所形成的最终产物是酸性物质还是碱性物质。我们可以将食物进行燃烧，分析燃烧后剩余元素的氧化物的酸碱性，来判断其酸碱性。
○碱性食物
碱性食物是指食物经过燃烧后所得灰分的化学成分中主要含有钾、钠、钙、镁等阳离子，这些元素溶于水后生成碱性溶液，主要包括：各种蔬菜、水果、豆类、奶类以及坚果中的杏仁、栗子等。
○酸性食物
酸性食物是指食物经燃烧后所得灰分的化学成分中主要含有磷、硫、氯等阴离子，这些元素溶于水后生成酸性溶液，主要包括：畜禽肉类、鱼虾类、蛋类、谷类以及坚果中的花生、核桃、榛子等。
由于碱性食物中的代表如水果、蔬菜、奶类等食物，多为现代营养学推荐的健康食品，而酸性食物如肉等动物类食品、淀粉类食物，是很多人认为应该少吃点的食物，因此导致“碱性食物有益养生”说法的流行。
人们普遍认为，食物的酸碱性会影响人体的酸碱度，吃碱变碱，吃酸变酸。有了这样的理论基础，便有了“碱性食物能改变酸性体质”“酸性食物不能多吃”的说法。但是，食用碱性食物真的会改变我们的体质吗？
化学上的酸碱性用pH值表示，其范围在0 ～ 14，越接近0，表示酸性越强，越接近14，则表示碱性越强。通常，人体的酸碱性指的是血液的pH值，人体内的酸碱环境是随着新陈代谢而不断变化的，不同的身体部位pH值稍有差异，但基本上都保持在7.35 ～ 7.45之间，属于“弱碱性”，也就是很多人口中说的“弱碱性体质”。人体内有“三道防线”来维持酸碱平衡。
第一道防线：血液。我们的血液具备强大的缓冲调节功能，血液中的缓冲体系有碳酸氢盐缓冲体系、磷酸氢盐缓冲体系和蛋白质缓冲体系等。这些缓冲体系是人体酸碱平衡的第一道防线，能快速地将较强的酸转变为较弱的酸。
第二道防线：肺。食物中的糖、脂肪、蛋白质及核酸在体内分解代谢可产生多种酸性物质，其中以碳酸的生成量最多，成人每日约产生400～600升。人体肺部会通过呼吸作用将碳酸以二氧化碳的形式呼出体外。
第三道防线：肾。肾主要通过排出酸性或碱性物质来调节血液中碳酸氢钠的含量。肾有相当强大的排酸和排碱能力，虽然调节速度较慢，但是效果彻底。
正是人体内的这三道防线，把血液的pH值精确地控制在一定范围内。因此即使你连喝几瓶碳酸饮料，血液也不會变成“酸性”。
可见，人体的酸碱性是依靠血液的缓冲作用、肺的呼吸作用、肾的排泄作用来调整的，而不是依靠食物燃烧后的灰分决定的。所以在健康状态下，人体一般不会受摄入食物的影响而导致酸碱度的改变。实际上，食物在人体内经过消化、吸收、代谢，形成许多产物，这些产物有的属酸性、有的属碱性，早已与其灰分没有直接关系了。简而言之，把食物分成“酸性”或“碱性”，这种区分没有实际意义。因为不管是“酸性食物”还是“碱性食物”，在正常饮食范围内都不会对人体血液的酸碱性产生影响。
酸碱平衡，就像体温作为人体内环境稳定状态的重要指标一样，与健康的关系十分密切。但倘若朋友们长期、大量、单一地进食“酸性食物”，容易加重肾脏的负荷，逐渐削弱肾脏排泄酸性代谢物的能力，最终影响酸碱代谢平衡，危害身体健康。一旦血液的pH值低于7.35，就属于“酸中毒”了，意味着患上了非常严重的疾病。酸中毒一般是某些疾病，如糖尿病的并发症，并不是靠“碱性食物”便可预防、治疗的。依靠食物调节人体酸碱性更是不靠谱的。因此，这种严重偏食的不良饮食习惯，也应引起大家的高度重视与严加防范。
其实，平衡膳食，保证食物多样化才是最重要的饮食方法。无论是酸性食物还是碱性食物，或多或少都含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养要素。不同食物司职不同的健康作用，扮演不同的保健角色，相互不可替代。只有饮食和谐，我们才能最终获得最大的健康收益。
一味追求所谓“碱性”食物，摒弃“酸性”食物，只能从一个极端走向另一个极端，造成新的膳食不平衡。从营养的角度看，“酸性食物”和“碱性食物”的合理搭配才是身体健康的可靠保障。因此，讲求食物多样化、保证荤素、粗细合理搭配是平衡膳食的重要原则。如果一味地偏食挑食，长此以往，不仅不可能达到保健养生的目的，而且会给身体造成不可估量的损害。
食物的酸性与碱性
食物的酸性与碱性指的到底是什么呢？是水果酸酸的味道吗？是碱面的涩味吗？许多人认为判断食物是酸性还是碱性，有以下这些方法：1.用舌头品尝一下会不会发酸;2.使用pH石蕊试纸，看试纸的颜色变化，变蓝为碱性，变红则为酸性;3.以平日饮食的经验来区分，认为柠檬、醋、橘子、苹果等食物口味偏酸，属于酸性食物，其他则为碱性食物。
其实，上述认识都是错误的。酸性食物与碱性食物，取决于食物进入人体后，经消化吸收及新陈代谢作用后所形成的最终产物是酸性物质还是碱性物质。我们可以将食物进行燃烧，分析燃烧后剩余元素的氧化物的酸碱性，来判断其酸碱性。
○碱性食物
碱性食物是指食物经过燃烧后所得灰分的化学成分中主要含有钾、钠、钙、镁等阳离子，这些元素溶于水后生成碱性溶液，主要包括：各种蔬菜、水果、豆类、奶类以及坚果中的杏仁、栗子等。
○酸性食物
酸性食物是指食物经燃烧后所得灰分的化学成分中主要含有磷、硫、氯等阴离子，这些元素溶于水后生成酸性溶液，主要包括：畜禽肉类、鱼虾类、蛋类、谷类以及坚果中的花生、核桃、榛子等。
由于碱性食物中的代表如水果、蔬菜、奶类等食物，多为现代营养学推荐的健康食品，而酸性食物如肉等动物类食品、淀粉类食物，是很多人认为应该少吃点的食物，因此导致“碱性食物有益养生”说法的流行。
人体的酸性与碱性
人们普遍认为，食物的酸碱性会影响人体的酸碱度，吃碱变碱，吃酸变酸。有了这样的理论基础，便有了“碱性食物能改变酸性体质”“酸性食物不能多吃”的说法。但是，食用碱性食物真的会改变我们的体质吗？
化学上的酸碱性用pH值表示，其范围在0 ～ 14，越接近0，表示酸性越强，越接近14，则表示碱性越强。通常，人体的酸碱性指的是血液的pH值，人体内的酸碱环境是随着新陈代谢而不断变化的，不同的身体部位pH值稍有差异，但基本上都保持在7.35 ～ 7.45之间，属于“弱碱性”，也就是很多人口中说的“弱碱性体质”。人体内有“三道防线”来维持酸碱平衡。
第一道防线：血液。我们的血液具备强大的缓冲调节功能，血液中的缓冲体系有碳酸氢盐缓冲体系、磷酸氢盐缓冲体系和蛋白质缓冲体系等。这些缓冲体系是人体酸碱平衡的第一道防线，能快速地将较强的酸转变为较弱的酸。
第二道防线：肺。食物中的糖、脂肪、蛋白质及核酸在体内分解代谢可产生多种酸性物质，其中以碳酸的生成量最多，成人每日约产生400～600升。人体肺部会通过呼吸作用将碳酸以二氧化碳的形式呼出体外。
第三道防线：肾。肾主要通过排出酸性或碱性物质来调节血液中碳酸氢钠的含量。肾有相当强大的排酸和排碱能力，虽然调节速度较慢，但是效果彻底。
正是人体内的这三道防线，把血液的pH值精确地控制在一定范围内。因此即使你连喝几瓶碳酸饮料，血液也不會变成“酸性”。
可见，人体的酸碱性是依靠血液的缓冲作用、肺的呼吸作用、肾的排泄作用来调整的，而不是依靠食物燃烧后的灰分决定的。所以在健康状态下，人体一般不会受摄入食物的影响而导致酸碱度的改变。实际上，食物在人体内经过消化、吸收、代谢，形成许多产物，这些产物有的属酸性、有的属碱性，早已与其灰分没有直接关系了。简而言之，把食物分成“酸性”或“碱性”，这种区分没有实际意义。因为不管是“酸性食物”还是“碱性食物”，在正常饮食范围内都不会对人体血液的酸碱性产生影响。
酸碱平衡最重要
酸碱平衡，就像体温作为人体内环境稳定状态的重要指标一样，与健康的关系十分密切。但倘若朋友们长期、大量、单一地进食“酸性食物”，容易加重肾脏的负荷，逐渐削弱肾脏排泄酸性代谢物的能力，最终影响酸碱代谢平衡，危害身体健康。一旦血液的pH值低于7.35，就属于“酸中毒”了，意味着患上了非常严重的疾病。酸中毒一般是某些疾病，如糖尿病的并发症，并不是靠“碱性食物”便可预防、治疗的。依靠食物调节人体酸碱性更是不靠谱的。因此，这种严重偏食的不良饮食习惯，也应引起大家的高度重视与严加防范。
其实，平衡膳食，保证食物多样化才是最重要的饮食方法。无论是酸性食物还是碱性食物，或多或少都含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养要素。不同食物司职不同的健康作用，扮演不同的保健角色，相互不可替代。只有饮食和谐，我们才能最终获得最大的健康收益。
一味追求所谓“碱性”食物，摒弃“酸性”食物，只能从一个极端走向另一个极端，造成新的膳食不平衡。从营养的角度看，“酸性食物”和“碱性食物”的合理搭配才是身体健康的可靠保障。因此，讲求食物多样化、保证荤素、粗细合理搭配是平衡膳食的重要原则。如果一味地偏食挑食，长此以往，不仅不可能达到保健养生的目的，而且会给身体造成不可估量的损害。