【摘 要】
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以南阳黄牛肉为原料,研究磷酸盐对酱卤牛肉出品率的影响,为利用磷酸盐提高酱卤牛肉出品率提供科学依据。采用正交试验法,研究焦磷酸钠、六偏磷酸钠和三聚磷酸钠对酱卤牛肉出
【机 构】
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漯河医学高等专科学校食品工程系; 漯河市质量技术监督检验测试中心;
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以南阳黄牛肉为原料,研究磷酸盐对酱卤牛肉出品率的影响,为利用磷酸盐提高酱卤牛肉出品率提供科学依据。采用正交试验法,研究焦磷酸钠、六偏磷酸钠和三聚磷酸钠对酱卤牛肉出品率的影响。结果表明:用焦磷酸钠、六偏磷酸钠和三聚磷酸钠(质量比为4∶4∶1)组成的复合磷酸盐,添加量为4.5 g/kg时,出品率可提高12.8%。
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