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用１０Ｌ的多参数玻璃发酵罐研究了突变菌株ＧＢＩＢ Ｕ７果胶酶生产的液体深层发酵动态，对培养基成分、温度、ｐＨ值、搅拌速度，通气量，罐压，溶氧量及发酵尾气中氧气和二氧化碳浓度等参数随发酵过程的变化进行了观察，测定了发酵过程中蛋白质含量及种类的变化和果胶酶的活性。实验结果表明，在发酵过程中，发酵液的ｐＨ值稳定在６．５左右，耗氧量随时间呈抛物线变化。实验结果表明，在发酵过程中，发酵液的ＰＨ值稳定在６．５