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在酸奶工艺基础上，将芹菜汁添加到牛乳中，经乳酸发酵制得产品。本实验主要从芹菜汁在牛乳中的添加比例、乳酸菌接种量、蔗糖添加量等方面经正交试验确定芹菜酸奶发酵的最优工艺条件。结果表明：芹菜汁添加量为8%，保加利亚乳杆菌和嗜热乳酸链球菌（1:1）添加量为2%，蔗糖添加量为7%，可制得质地细腻、风味优良的芹菜酸奶。