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本文对植酸改性淀粉的糊性质进行研究,为其应用提供依据.用X-衍射、电镜、红外光谱等手段对植酸改性淀粉进行研究,表明用植酸钠对淀粉改性时,反应发生在颗粒的表面;脱水葡萄糖的C6伯醇羟基易与植酸钠反应;由淀粉碘复合物的可见光谱图推测支链淀粉最先起反应.
植酸改性淀粉性质的研究
【摘 要】
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本文对植酸改性淀粉的糊性质进行研究,为其应用提供依据.用X-衍射、电镜、红外光谱等手段对植酸改性淀粉进行研究,表明用植酸钠对淀粉改性时,反应发生在颗粒的表面;脱水葡萄
【机 构】
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华南理工大学轻化工研究所,华中农业大学食品科学技术学院
【出 处】
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中国粮油学报
【发表日期】
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2003年3期
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