采购原料是每家饭店经营者必不可少的商业行为之一，采购中的一个重要环节就是与农贸市场的小商小贩打交道，但怎样“火眼金睛”识破他们的“把戏”，不再把又鲜又亮的海鲜买回去一一做却黏乎乎的，把既丰满又美观的虾买回去却是隔夜的，怎么在与他们打交道中不再吃亏呢？下面就为大家提供一些生鲜品类采购的经验，以作参考。
　　1.小贩们不理睬你，做出很忙的样子，不是他真忙，而是他希望你赶快成交，把他的破烂货买走。
　　2.每个小贩头一次向你推销时，价格都会出奇地便宜，你问到哪个品种，哪个品种都会物美价廉。第三次以后，价格就和其他高价供应商一样了。
　　3.名贵的活鱼当面称好，为了充氧，加进一瓢海水，你很熟练地喊，再放点冰块。回去一称——怎么少了半斤？难道小贩们不怕你回去找后账？其实小贩们非常了解食肆的采购程序，活鱼进酒楼后为避免损伤，往往不经过验秤就直接放进海鲜缸了，采购时加的海水，更增加了验秤的难度。
　　4.冰鲜鱼、海货摆在白钢盘或白钢盆里，反光好，新鲜，品相端正，会让采购者在采购时义无反顾。
　　5.有些冰鲜鱼，如黄花鱼，鲅鱼，鲳鱼，之所以新鲜光亮，荧光闪闪，是因为小贩们头天晚上把它们放在冰水里了一晚上。
　　6.虾是交叉起摞摆放，丰满，美观。虾背朝外，能增添亮度。
　　7.活海参满肚是水，可能是因为海鲜缸里的海水不纯，有淡水掺进了。
　　8.活海螺螺口朝上，浑身湿透，肯定是吸饱了海水。
　　9.活海蟹装进保温箱，眼睁睁看见小贩们用不干胶带缠牢，回去打开，变成了一堆死蟹。这是小贩们在送货途中掉包了。
　　10.死蟹壳朝下，肚皮朝上，稍微变换角度，死蟹子就变得张牙舞爪活灵活现。死蟹子卖成活蟹子价。
　　11.市场中的水发货，大多使用碱类物质浸泡过，如：百叶、蹄筋、鱼皮等，洁净光亮，好看不好吃。
　　12.有些卖水产的小贩们早晨到岗的第—件事，是向黑色塑料袋里加进数量不等的水，货物上秤前你就已经被当成“傻帽”了。还有小贩把塑料袋套成双层，中间加水，更难发现。
　　13.名贵冰鲜鱼你以很低的价格买进，不是你很有面子，而是鱼腹里塞进了低档鱼类或冰块。
　　14.贝类商品，好的总是摆在你的目光所及之处，装进你的口袋里的很有可能差一些或是隔日货。
　　15.白鲢血、鳝鱼血、鲤鱼血是小贩们手里的法宝，大牙片鱼、小嘴鱼等不新鲜，少涂一些，会变得光鲜异常。