自制酸奶品质异常及处理

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【摘要】

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依据Q/HJY01-2007(自制酸奶)企业标准工艺酿制酸奶,其正常品质表面光华如玉,呈豆腐脑状,组织细腻,发酵乳香,口感纯正,酸甜适宜,温柔滑爽,特别浓稠,清新与天然让人回味无穷,检

【作者】

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肖仁荣马健张秀琴

【机构】

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重庆市南川区畜牧兽医局,四川省达州市农业局,重庆市南川区城区动物卫生监督分所

【出处】

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兽医导刊

【发表日期】

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2013年S1期

【关键词】

：

酸奶品质非脂乳固体

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依据Q/HJY01-2007(自制酸奶)企业标准工艺酿制酸奶,其正常品质表面光华如玉,呈豆腐脑状,组织细腻,发酵乳香,口感纯正,酸甜适宜,温柔滑爽,特别浓稠,清新与天然让人回味无穷,检测其中的脂肪、蛋白质、非脂乳固体、酸度等指标达标。凡酸奶的光泽、状态、滋气味、营养、酸度等指标不符合要求,则为品质异常。影响自制酸奶品质的原因较多,本文就生产中

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