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以四川名菜谱中５０例菜肴为对象，通过微机编程计算出每一例菜肴中的营养素含量。拟定成年男性轻体力劳动者为评估标准，其每天所食副食均由菜肴供给，将上述得出的营养数据与中国营养学会推荐的每日膳食中营养标准供给量作比较，并就比较的结果对菜的合理性进行恰当的评估。
四川名菜谱的营养评估
【摘 要】
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以四川名菜谱中５０例菜肴为对象，通过微机编程计算出每一例菜肴中的营养素含量。拟定成年男性轻体力劳动者为评估标准，其每天所食副食均由菜肴供给，将上述得出的营养数据与中国营养
【机 构】
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扬州大学旅游烹饪学院
【出 处】
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中国烹饪研究
【发表日期】
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1999年4期
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