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HACCP是英文Hazard Analysisand Critical Control Point的缩写，称为“危害分析与关键分析点”，它是一个保证食品安全的预防性管理体系，也是目前国际上公认的最有效的食品质量保证体系。它强调的是在生产过程中通过预防将可能发生的食品安全危害降低到最低限度，而不是靠事后检查来保证产品的安全性。